- Domů
- Užitečné tipy
- Autentická kuchyně v La Spezia:...
Najít autentickou ligurskou kuchyni v La Spezia může být náročné, když vás obklopí nespočet turistických restaurací. Více než 60 % návštěvníků odjíždí, aniž by ochutnalo skutečné regionální speciality, a spokojí se s předraženými, obyčejnými italskými jídly. Je škoda minout životně důležité pesto, čerstvé ančovičky nebo kaštany z místní mouky – zvlášť když máte v tomto pobřežním městě jen omezený čas. Místní si své kulinářské poklady pečlivě střeží, a tak mnoho turistů bloudí po nábřeží v naději na opravdové zážitky. Rozdíl mezi tím, co se nabízí, a tím, co je skutečně autentické, může být pro milovníky jídla frustrující – chtějí přece víc než jen jídlo, chtějí spojení s bohatou gastronomickou historií Ligurie.
Jak poznat pravou trattorii od turistické pasti
Pravou restauraci v La Spezia nepoznáte na první pohled. Hledejte ručně psané jídelní lístky v italštině se sezónními specialitami, jako jsou 'trofie al pesto' nebo 'muscoli ripieni' (plněné mušle). Autentické podniky mají často skromnější vývěsky a najdete je dál od přístavu pro výletní lodě. Uvnitř visí fotky místního fotbalového týmu nebo staré rybářské náčiní. Nejlepší vizitkou jsou místní úředníci, kteří sem chodí na oběd. Vyhněte se podnikům s laminovanými jídelníčky v několika jazycích a fotkami všech jídel – ty často upřednostňují rychlost před kvalitou. Raději se řiďte vůní čerstvé focacci a najděte si malé pekárny, jako je Panificio Pasticceria Bruno, kde pečou farinatu (cizrnovou placku) v dřevěné peci už od roku 1952.
Ligurské speciality, které musíte ochutnat
La Spezia má jedinečné pokrmy, které jinde v Itálii nenajdete. Začněte se sgabei – nadýchanými kapsami z smaženého těsta plněnými sýrem stracchino, které ochutnáte třeba v Antica Osteria della Corte u hradu. Proslulé ančovičky najdete v Osteria della Scogliera, kam rybáři denně nosí úlovek k marinování v místním citronové šťávě. Nesmíte vynechat testaroli – speciální těsto z mouky a vody pečené na kamenech a podávané s pestem v Trattoria Il Pescato. Tajemství dokonalého pesta? Bazalka s drobnými lístky z oblasti Pra', která se drtí v hmoždíři, aby si zachovala smaragdovou barvu. Mnoho restaurací ji získává od rodinné farmy Azienda Agricola Praese, kam se dostanete po krásných turistických stezkách.
Trhy v La Spezia: Ranní gurmánské dobrodružství
Mercato Centrale na Via Garibaldi promění snídani v zážitek – stánky jsou jako lekce ligurské gastronomie. Přijďte před 8:30, když rybáři vykládají úlovek a babičky smlouvají o nejlepší zeleninu. Klíčem je pohybovat se proti směru hodinových ručiček: začněte pekařstvím pro teplou focacciu, pak u sýrů ochutnejte prescinseua (čerstvý sýr) a nakonec u zeleniny vyberte bazalku ještě orosenou ranní vlhkostí. Hledejte stánky malých výrobců, jako je ten paní Marie, která prodává ručně dělané pansotti (ravioly s planými bylinkami) zabalené v pergamenu. Ve čtvrtek dopoledne přibývají prodejci s vzácnými surovinami, jako je divoký chřest nebo hříbky z okolních kopců. Mějte u sebe drobné eurové bankovky a vlastní tašky – místní to ocení.
Gurmánské zážitky za rozumnou cenu
Vychutnat si kuchyni La Spezia neznamená utrácet v michelinských restauracích. Přidejte se k večerní passeggiata, kdy mnohé enoteky nabízejí 'apericena' – nápoj s neomezeným bufetem místních specialit. Cantina di Miky servíruje výborná vína z Cinque Terre s ochutnávkou farinaty a focaccii s olivami za méně než 15 €. Chcete-li se něco naučit, navštivte odpoledne rodinné obchody s čerstvými těstovinami, jako je Laboratorio di Pasta Fresca, kde můžete pozorovat jejich práci a něco ochutnat. Nejlepší nabídkou ve městě je možná 'focaccia sandwich' za 5 € v Il Mangiafocaccia, plněná mortadelou a sýrem stracchino – ideální na piknik před výletem do Porto Venere. Mnoho agriturismů mimo město nabízí ochutnávky zdarma, pokud navštívíte jejich farmy, kam se dostanete levným autobusem přes olivové háje.
