Nejlepší mořské speciality v La Spezia

Návštěvníci La Spezia často přehlédnou její výjimečnou mořskou kuchyni a spokojí se s turistickými pastmi nebo obyčejnými italskými jídly. Podle průzkumů je až 85 % cestovatelů zklamáno z jídla v pobřežních oblastech Itálie. Rušné přístavní město však ukrývá generace námořních kulinářských tradic – od rodinných trattorií s recepty staršími než dlážděné uličky až po rybáře zásobující michelinské restaurace. Bez místních znalostí možná nikdy neochutnáte sladké mušle z Zátoky básníků nebo neobjevíte, proč je plněná kalamára z La Spezia lepší než v sousedních přístavech. Nejde jen o dobré jídlo – jde o spojení s rybářským dědictvím, které definuje ligurské pobřeží.

---

Kam na mořské speciality, kam chodí místní

Pobřežní promenáda sice láká výhledy, ale ty nejlepší mořské plody najdete v úzkých uličkách (caruggi), kde rybářské rodiny vaří po desetiletí. Nenápadný vstup do Trattoria della Corte skrývá legendární stoccafisso alla spezzina – solenou tresku dušenou podle receptu starého 60 let. Na oběd s místními prodejci zajděte do Osteria della Corte na těstoviny s pavím krabem z úlovku tak čerstvého, že se ještě ráno hýbal. Tip: ručně psané jídelníčky v dialektu a stěny plné starého rybářského náčiní často značí autenticitu. Podvečer odhalí další tajemství – malé bary s modrými markýzami, kde za 5 € dostanete kornout smažených malých chobotniček, tradice nezměněná od 50. let.

Tipy na trh: Kdy přijít pro čerstvý úlovek

Rybný trh Mercato Ittico ožívá ve 4:30 ráno, kdy dřevěné lodě vykládají sítě, ale chytří návštěvníci přicházejí kolem 10. hodiny, kdy ceny klesají. Hledejte razítko „S“ – značí ryby z Ligurského moře s výjimečnou chutí. Třetí stánek vlevo vždy schovává nejlepší červené krevety pro stálé zákazníky, zatímco Tullio u ledového stroje vám otevře ústřice přímo na místě. Ve čtvrtek se objevuje vzácný malý žralok gattuccio do tradiční polévky a v zimě nabízejí fialkové hřebenatky pečené s divokým fenyklem. Přineste si hotovost a vlastní tašky – prodavači to ocení.

5 pokrmů, které nesmíte vynechat

Začněte s mušlemi alla spezzina, dušenými s rajčaty a bylinkami podle receptu z dob napoleonských námořníků – v Ristorante Roma je dělají dokonale. Vlajkovou lodí je mesciua, skromná rybářská polévka z cizrny, fazolí a špalty, která hřeje jako objetí od babičky v Trattoria Il Bastione. Pro odvážné je křupavá muréna v Osteria con D'Acquario překvapivou pochoutkou. Nejezte bez ochutnání torta di acciughe – koláče z ančoviček a cibule, který skvěle chutná s vínem Vermentino v Enoteca Vino e Farinata. Nechte si místo na pozdní fritto misto v malé Friggitoria San Giorgio, kde i květy cukety díky tajnému těstíčku nezapomenete.

Jak podpořit místní rybáře a udržitelnost

Rybářské družstvo Cooperativa Mitilicoltori Spezzini chrání mořské ekosystémy i kulinářské tradice. Vyzkoušejte telline – mlže sbírané ručně z plachetnic, nebo mušle pěstované na lanech v nejčistší části zálivu. Od dubna do června hledejte lastury canestrello lovené potápěči – jejich krátká sezóna z nich dělá vzácnost. Vyhněte se přeloveným druhům, jako je mečoun, a zkuste místní lampuku (zlatice). Mnoho restaurací zveřejňuje tabule „Pescato del Giorno“ s odpovědnými úlovky. V Osteria dei Catari podpoříte přímo spolek udržující staré techniky oprav sítí.