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Viele Besucher verpassen La Spezias außergewöhnliche Fischkultur und landen in Touristenfallen. Dabei birgt die Hafenstadt jahrhundertealte kulinarische Schätze – von Familien-Trattorias mit Rezepten älter als die Kopfsteinpflasterstraßen bis zu Fischhändlern, die Sterneküchen beliefern. Ohne Ortskenntnis verpassen Sie vielleicht die süßen Muscheln aus dem Golf der Dichter oder das legendäre gefüllte Tintenfischgericht. Hier geht es nicht nur um gutes Essen, sondern um die Verbindung zur fischverliebten Seele Liguriens.
Echte Fischlokale – wo Einheimische essen
Die Uferpromenade lockt mit Aussicht, doch La Spezias beste Fischgerichte verstecken sich in den Gassen, wo Fischerfamilien seit Generationen kochen. Die unscheinbare Trattoria della Corte serviert ihren berühmten Stoccafisso alla Spezzina, einen Stockfisch-Eintopf nach 60-jähriger Rezeptur. Mittags gibt’s bei Osteria della Corte frische Spinnenkrabben-Pasta – morgens noch lebend gefangen. Echtheit erkennen Sie an handgeschriebenen Dialekt-Menüs und Fischer-Devotionalien. Abends lohnt der Blick auf die blauen Markisen kleiner Bacari: Für 5€ gibt’s frittierte Baby-Oktopus in der Tüte – wie in den 1950ern.
Fischmarkt-Tipps: Wann es das Beste gibt
Im Mercato Ittico beginnt um 4:30 Uhr der Fischverkauf, doch kluge Käufer kommen um 10 Uhr, wenn die Preise fallen. Achten Sie auf das „S“-Siegel für Fisch aus dem Ligurischen Meer – er schmeckt intensiver. Der dritte Stand links reserviert die besten Roten Garnelen für Stammkunden, während Tullio nahe der Eismaschine Austern direkt öffnet. Donnerstags gibt’s seltenen Katzenhai für traditionelle Suppe, im Winter duftende Jakobsmuscheln mit Fenchel. Bargeld und eigene Taschen sind gern gesehen.
5 Gerichte, die Sie probieren müssen
Beginnen Sie mit Muscheln alla Spezzina (mit Tomaten und Kräutern) beim Ristorante Roma. Das Wahrzeichen ist Mesciua, eine herzhafte Fischer-Suppe aus Kichererbsen und Dinkel bei Trattoria Il Bastione. Mutige probieren knusprige Muräne bei Osteria con D’Acquario. Unbedingt kosten: Torta di Acciughe (Sardellenkuchen) mit Vermentino-Wein in der Enoteca Vino e Farinata. Mitternachtssnack? Fritto Misto bei Friggitoria San Giorgio – selbst Zucchiniblüten schmecken hier unvergesslich.
Nachhaltiger Genuss – Fisch mit gutem Gewissen
Die Fischerkooperative La Spezias schützt Meer und Traditionen. Wählen Sie Tellin-Muscheln, die per Segelboot geerntet werden, oder Zuchtmuscheln aus sauberstem Wasser. Von April bis Juni sind Taucher-Jacobsmuscheln ein Rarität. Meiden Sie überfischte Arten wie Schwertfisch – probieren Sie stattdessen lokal reichlichen Goldmakrelen. Restaurants mit „Pescato del Giorno“-Schildern zeigen verantwortungsvolle Fänge. Bei Osteria dei Catari unterstützen Sie direkt den Erhalt historischer Fischernetze.
