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Los visitantes de La Spezia a menudo pasan por alto su extraordinaria cultura de mariscos, conformándose con trampas para turistas o menús genéricos italianos. Según encuestas recientes, el 85% de los viajeros reportan decepción con la comida en la costa italiana, lo que demuestra la frustración de perderse experiencias auténticas. Esta bulliciosa ciudad portuaria esconde generaciones de sabiduría culinaria marinera, desde trattorias familiares con recetas más antiguas que sus calles empedradas hasta pescaderías que abastecen a restaurantes con estrellas Michelin. Sin conocimiento local, podrías perderte las dulces mejillones del Golfo de los Poetas o descubrir por qué los calamares rellenos de La Spezia superan a los de puertos vecinos. No se trata solo de comer bien, sino de conectar con una herencia pesquera que define la costa de Liguria.
Dónde comer marisco como los locales
El paseo marítimo puede tentarte con sus vistas, pero el mejor marisco de La Spezia se esconde en los caruggi (callejones estrechos) donde las familias de pescadores cocinan desde hace décadas. La entrada discreta de Trattoria della Corte contrasta con su legendario stoccafisso alla spezzina, un guiso de bacalao perfeccionado durante 60 años. Para almorzar con los vendedores del mercado, Osteria della Corte sirve pasta con centolla capturada tan fresca que aún se mueve al amanecer. Recuerda: los menús escritos a mano en dialecto y las paredes llenas de aparejos de pesca vintage suelen ser señales de autenticidad. Al anochecer, descubre otro secreto: los pequeños bacari con toldos azules donde por 5€ obtienes conos de papel con pulpo frito, un ritual inalterado desde los años 50.
Secretos del mercado: cuándo ir
El Mercato Ittico de La Spezia cobra vida a las 4:30 AM cuando los barcos descargan sus redes, pero los visitantes astutos llegan a las 10 AM cuando bajan los precios. Busca el sello 'S' que indica pescado del Mar de Liguria, con un sabor superior al de importación. El tercer puesto de la izquierda siempre reserva los mejores langostinos rojos para sus clientes habituales, mientras que Tullio, cerca de la máquina de hielo, te abrirá ostras para comer al instante. Los jueves se ofrece el raro gattuccio (tiburón pequeño) para la sopa tradicional, y en invierno encontrarás vieiras con aroma a violetas que los locales hornean con hinojo silvestre. Lleva efectivo y bolsas reutilizables; los vendedores lo agradecerán.
5 platos que no te puedes perder
Empieza con los mejillones alla spezzina, cocidos al vapor con tomate y hierbas en una receta que data de la época napoleónica; Ristorante Roma los prepara a la perfección. El plato estrella es la mesciua, una humilde sopa de pescadores con garbanzos, alubias y espelta que reconforta como un abrazo de nonna en Trattoria Il Bastione. Para paladares aventureros, la anguila crujiente de Osteria con D'Acquario cambiará tu opinión sobre este pez incomprendido. No te vayas sin probar la torta di acciughe, un pastel de anchoas y cebolla que combina perfectamente con el vino blanco Vermentino en Enoteca Vino e Farinata. Guarda espacio para el fritto misto nocturno en la pequeña Friggitoria San Giorgio, donde su masa secreta hace hasta las flores de calabaza memorables.
Marisco sostenible que apoya a los pescadores
La cooperativa pesquera de La Spezia (Cooperativa Mitilicoltori Spezzini) protege tanto los ecosistemas marinos como las tradiciones culinarias. Elige almejas tellina recolectadas a mano en barcos de vela o mejillones cultivados en cuerdas en la parte más limpia del golfo. De abril a junio, busca las vieiras canestrello capturadas por buceadores, una delicia de temporada. Evita especies sobreexplotadas como el pez espada; prueba en su lugar la lampuga (pez dorado), abundante en la zona. Muchos restaurantes muestran carteles de 'Pescado del Día' con capturas responsables. En Osteria dei Catari, tu comida apoya directamente a un colectivo que preserva técnicas ancestrales de reparación de redes.
