- Home
- Conseils Utiles
- Découvrez les délices...
Explorer la scène culinaire de La Spezia peut être déroutant pour les voyageurs. Entre les nombreuses trattorias et les adresses secrètes, il est facile de passer à côté des saveurs authentiques qui définissent la cuisine ligure. Beaucoup de visiteurs se retrouvent dans des attrape-touristes servant des versions médiocres des spécialités locales, perdant ainsi temps et argent. La nourriture est au cœur de la culture italienne – une étude de 2023 révèle que 78 % des voyageurs privilégient les expériences culinaires authentiques, mais 62 % repartent déçus par des recommandations génériques. Rater le pesto légendaire de La Spezia, les anchois fraîchement pêchés ou la farinata cuite dans des fours centenaires est une vraie frustration. Ce guide vous donne les conseils d’initiés de chefs et d’habitants de longue date.
Dégustez les fruits de mer sans payer le prix touristique
Le port de La Spezia fournit certains des fruits de mer les plus frais d’Italie, mais les restaurants en bord de mer pratiquent souvent des prix élevés pour une qualité moyenne. Pour une expérience authentique, rendez-vous au marché aux poissons près de la Piazza Cavour, où les habitants achètent leur poisson du jour. Cherchez les trattorias affichant des ardoises « pesce del giorno » (poisson du jour) – un gage de fraîcheur. Ne manquez pas les acciughe di Monterosso, des anchois doux marinés selon des méthodes traditionnelles. L’Osteria della Corte les prépare à la perfection avec juste du citron et de l’huile d’olive. Pour une option économique, faites la queue à Frittura Molo, une petite échoppe servant des cônes de friture depuis 1952. Notez que les meilleures adresses ferment vers 15h pour préparer la pêche du lendemain.
À la recherche du meilleur pesto de La Spezia
Le microclimat de la Ligurie produit un basilic au parfum unique, base du véritable pesto alla genovese. Évitez les versions industrielles des boutiques touristiques ; le vrai pesto est préparé au mortier. La Trattoria del Porto utilise du basilic récolté quotidiennement dans les collines de Sarzana, mélangé à du Parmigiano vieilli et des pignons locaux. Pour une expérience immersive, réservez un atelier de fabrication de pesto à l’Agriturismo Le Terre di Nessuno, où vous apprendrez la technique pour libérer les huiles essentielles du basilic. Ne négligez pas les variations du pesto – les testaroli al pesto, une pâte semblable à une crêpe typique de la Lunigiana, absorbent délicieusement la sauce. Les locaux commandent les plats au pesto avant 13h, quand les cuisines préparent les premières (et plus fraîches) fournées.
Les enotecas secrètes et l’art des accords vins ligures
La culture du vin à La Spezia va bien au-delà du Vermentino. Les ruelles près de Via del Prione cachent des enotecas familiales où l’on déguste des vins rares comme le Sciacchetrà des terrasses des Cinque Terre. L’Enoteca Vino e Farinata marie un Rossese di Dolceacqua vieilli avec la farinata – les bords croustillants de cette galette de farine de pois chiches contrastent à merveille avec les notes de cerise du vin. Pour une expérience inoubliable, prenez le bus jusqu’à Biassa et visitez l’Azienda Agricola Possa, où des vignerons de troisième génération expliquent l’influence des vents marins sur leurs vignes bio. Rappelez-vous : les vins ligures sont conçus pour les plats locaux – un Pigato frais rehausse les fruits de mer, tandis que le Ciliegiolo s’accorde aux légumes farcis.
Douceurs locales : où se régaler à La Spezia
Les pâtisseries de La Spezia gardent des recettes datant de l’ère des Républiques maritimes. La spungata de la Pasticceria Gelateria Roma, une spirale de miel, noix et épices enrobée de pâte feuilletée, suit une recette du XIXe siècle. Pour un gelato authentique, rendez-vous à la Gelateria San Giorgio, où la saveur nocciola utilise des noisettes toastées du Piémont. Le spot secret ? L’arrière-salle du Bar Roma sert des canestrelli trempés dans du Moscato local – une tradition remontant à la Seconde Guerre mondiale. Le matin est le moment idéal pour les douceurs, quand les boulangeries sortent les sfoglie (feuilletés ligures) des fours à bois. Bon plan : de nombreux cafés proposent des « colazione dolce » (petits-déjeuners sucrés) avec pâtisseries et cappuccino à moins de 5€.
