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Se repérer dans le marché animé de La Spezia peut déconcerter même les voyageurs aguerris. Avec plus de 150 étals répartis sur la Piazza Cavour, les visiteurs passent souvent à côté de pépites culinaires tout en perdant du temps dans les zones bondées. Saviez-vous que 68 % des excursionnistes repartent sans avoir goûté à la focaccia al formaggio ou aux trofie al pesto, des plats emblématiques de la cuisine ligure ? La barrière linguistique peut aussi empêcher de distinguer les produits artisanaux des imports industriels. Résultat : une expérience culturelle qui tourne au parcours du combattant, avec des souvenirs culinaires bien en dessous des attentes.
Où dénicher les spécialités ligure authentiques ?
Rendez-vous dans la partie est du marché, près de la Via del Prione, où se trouvent des producteurs historiques qui fournissent les restaurants locaux. Repérez les étals avec des panneaux « fatto a mano » (fait main), comme celui d'Antonio, reconnaissable à ses rayures vertes, pour son pesto préparé avec du basilic de Pra' dans un mortier en bois. Le matin, profitez des anchois fraîchement pêchés à Lerici – ils sont souvent épuisés avant 10h30. Évitez les limoncello préemballés et suivez plutôt les nonnas vers l'arrière pour déguster des pansotti fourrés à la ricotta. Les artisans partagent volontiers leurs techniques si vous leur posez des questions !
Quand visiter le marché comme un pro ?
Les croisiéristes qui arrivent l'après-midi manquent le meilleur moment : entre 7h30 et 9h, quand les chefs font leurs courses et que les étals se réapprovisionnent. Le mardi, découvrez les truffes blanches rares de Lunigiana, et le vendredi, les testaroli (une pâte ancestrale) du boulanger Marco. Notre conseil : arrivez à l'ouverture pour voir les artisans préparer la farinata dans des fours à bois, puis revenez vers 11h quand les prix baissent. Hors saison (novembre à mars), les allées sont plus calmes et les vendeurs prennent le temps d'expliquer leurs huiles d'olive DOP.
Comment gérer les régimes spécifiques ?
Les visiteurs intolérants au gluten ignorent souvent que certains étals proposent des options adaptées. Sous l'auvent bleu près de la fontaine, on trouve des panissas à base de farine de pois chiches, tandis que Maria propose un castagnaccio sans gluten. Pour les vegans, cherchez les mentions « senza latte » (sans lait) au stand de fromages végétaux – la ricotta d'amande y est exquise. Préparez une carte traduite expliquant vos allergies : les vendeurs feront souvent découvrir des produits spéciaux non affichés.
Rapporter des saveurs ligure sans encombre
Préférez les sachets de pesto sous vide (stand #112) aux fragiles bocaux en verre. Le sciacchetrà, un vin dessert rosé, est aussi un souvenir facile à transporter. Pour des cadeaux gourmands, demandez un emballage adapté aux olives Taggiasche chez Carlo – il fournit même des conseils pour congeler le basilic frais. Un bureau de poste à la sortie ouest permet d'expédier des fromages DOP avec des accumulateurs de froid. Des solutions pratiques pour partager vos découvertes sans stress.
