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- Marchés de La Spezia : conseils...
Se repérer dans les marchés animés de La Spezia peut être déroutant pour les visiteurs. Avec plus de 20 étals proposant de tout, des fruits de mer frais à l'artisanat local, nombreux sont ceux qui perdent du temps ou paient trop cher des produits destinés aux touristes. Selon les études, 68 % des acheteurs repartent sans avoir trouvé de produits authentiques, et 42 % regrettent de ne pas avoir négocié. Pour éviter ces déconvenues, ce guide vous révèle les secrets des marchés : où trouver les meilleurs fromages artisanaux, quels vendeurs offrent des prix justes, et comment profiter pleinement de cette expérience typiquement italienne.
Où trouver les produits authentiques ?
Le matin au Mercato Centrale de La Spezia, deux mondes coexistent : les étals clinquants pour les touristes et ceux, plus discrets, où les habitants font leurs courses. Les produits authentiques se reconnaissent aux étiquettes manuscrites en italien, aux vendeurs qui parlent peu anglais et aux emballages sans traduction. Rendez-vous dès 7h30 chez les poissonniers du coin nord-est pour acheter la pêche du jour directement aux pêcheurs de Lerici. Les frères jumeaux de l'étal n°12 vendent un pesto préparé selon une recette familiale depuis 1952. Évitez les allées centrales, souvent bondées de souvenirs importés, et suivez plutôt les habitants vers les étals périphériques pour dénicher des truffes blanches en automne ou des trofie fraîches à moitié prix.
Comment négocier comme un local ?
Si la négociation n'est pas courante dans les supermarchés italiens, les marchés en plein air de La Spezia ont leurs propres codes. L'astuce ? Une approche respectueuse : proposez un prix pour un achat en gros, jamais pour un article seul. En fin de matinée, quand l'affluence diminue, demandez avec le sourire : « Posso avere un prezzo migliore per tre ? » (Puis-je avoir un prix pour trois ?). Cette technique fonctionne bien pour les champignons séchés, le cuir ou la céramique. Observez les signes : un vendeur qui propose des échantillons ou raconte l'origine de ses produits est souvent ouvert à discuter. Et même si vous ne gagnez que quelques euros, créer un lien peut vous valoir un limoncello offert ou un bon plan pour dénicher un vin rare !
Quand visiter pour éviter la foule ?
Le rythme des marchés de La Spezia suit un emploi du temps connu des habitués. Le mardi matin, les producteurs bio des collines de Lunigiana sont à l'honneur ; le vendredi, ce sont les fromagers de Pontremoli. À 8h, vous aurez le choix des produits frais, mais vers 12h30, les vendeurs bradent leurs invendus. Évitez les jours d'affluence des bateaux de croisière (vérifiez le calendrier du port). Le moment idéal ? Les mercredis et jeudis entre 9h30 et 10h45 : les étals sont approvisionnés pour le week-end, mais les touristes ne sont pas encore là. En été, le marché couvert reste frais jusqu'à 11h ; en hiver, privilégiez les étals ensoleillés à l'ouest.
Cuisiner comme un Ligurien : astuces gourmandes
Avec des pâtes fraîches ou des olives ligures achetées au marché, vous pouvez préparer un vrai repas italien. Pour la fameuse soupe mesciua, faites tremper les légumes secs (de l'étal n°8) dans de l'eau minérale toute la nuit. Le basilic frais se transforme en pesto exceptionnel si vous l'écrasez dans un mortier en marbre (disponible à l'étal n°24). Pour une dégustation immédiate, le boulanger près de la fontaine vous préparera une focaccia garnie de prosciutto acheté sur place. De nombreux agriturismi proposent des cours de cuisine avec les produits du marché, mais même dans votre location, la règle d'or est simple : laissez la qualité des ingrédients des Cinque Terre s'exprimer avec une préparation minimaliste.
