I piatti di mare da non perdere a La Spezia

I visitatori di La Spezia spesso perdono l'occasione di scoprire la sua straordinaria cultura marinara, accontentandosi di trappole per turisti o menu italiani generici. Con l'85% dei viaggiatori che riportano delusioni culinarie nella costa italiana secondo recenti sondaggi, la frustrazione di perdere esperienze autentiche è tangibile. La vivace città portuale nasconde secoli di saggezza culinaria marinara, dalle trattorie a gestione familiare che servono ricette più antiche delle strade lastricate ai pescivendoli che riforniscono cucine stellare Michelin. Senza la conoscenza locale, potresti non assaggiare mai le dolci cozze del Golfo dei Poeti o scoprire perché i calamari ripieni di La Spezia superano quelli dei porti vicini. Non si tratta solo di mangiare bene, ma di connettersi con una tradizione di pesca che definisce la costa ligure.

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Dove mangiano i locali: evita le trappole per turisti

Il lungomare può tentare con le sue viste, ma il miglior pesce di La Spezia si nasconde nei caruggi (vicoli stretti) dove le famiglie di pescatori cucinano da decenni. L'ingresso modesto della Trattoria della Corte nasconde il leggendario stoccafisso alla spezzina, uno stufato di baccalà perfezionato in 60 anni. Per un pranzo con i venditori del mercato, l'Osteria della Corte serve pasta con granseola così fresca che al mattino è ancora viva. Ricorda: menu scritti a mano in dialetto e pareti piene di attrezzi da pesca d'epoca sono spesso segni di autenticità. All'ora dell'aperitivo, cerca le tende blu dei piccoli bacari dove con 5€ avrai coni di carta pieni di moscardini fritti, un rituale immutato dagli anni '50.

Segreti del mercato: quando andare per il pesce fresco

Il Mercato Ittico di La Spezia prende vita alle 4:30 del mattino quando le barche scaricano le reti, ma i visitatori più furbi arrivano alle 10 quando i prezzi calano. Cerca il timbro 'S' che indica il pesce del Mar Ligure, dal sapore superiore rispetto a quello importato. Il terzo banco a sinistra riserva sempre i migliori gamberi rossi per i clienti abituali, mentre Tullio vicino alla macchina del ghiaccio aprirà le ostriche per consumarle sul momento. Il giovedì porta il raro gattuccio (piccolo squalo) per la zuppa tradizionale, e d'inverno si trovano capesante profumate di violetta che i locali cuociono con finocchietto selvatico. Porta contanti e borse riutilizzabili; i venditori apprezzeranno.

5 piatti imperdibili e dove assaggiarli

Inizia con le cozze alla spezzina, cotte con pomodori ed erbe in una ricetta risalente ai tempi dei marinai napoleonici – le fanno perfette al Ristorante Roma. Il piatto simbolo è la mesciua, una zuppa umile di ceci, fagioli e farro che scalda come un abbraccio di nonna alla Trattoria Il Bastione. Per i palati avventurosi, la murena croccante all'Osteria con D'Acquario farà ricredere su questo pesce incompreso. Non partire senza provare la torta di acciughe, una crostata di cipolle e acciughe che si sposa benissimo con un Vermentino all'Enoteca Vino e Farinata. Tieni spazio per il fritto misto notturno alla Friggitoria San Giorgio, dove la pastella segreta rende memorabili persino i fiori di zucca.

Pesce sostenibile che sostiene i pescatori locali

La cooperativa di pesca di La Spezia (Cooperativa Mitilicoltori Spezzini) protegge sia gli ecosistemi marini che le tradizioni culinarie. Scegli le telline raccolte a mano con barche a vela, o le cozze allevate su corde nella parte più pulita del golfo. Da aprile a giugno, cerca le capesante canestrello pescate dai sub – la loro breve stagione le rende una rarità. Evita specie sovrapescate come il pesce spada; prova invece la lampuga (pesce balestra) che abbonda qui. Molti ristoranti espongono lavagne con il 'Pescato del Giorno' che evidenziano le scelte responsabili. All'Osteria dei Catari, il tuo pasto sostiene direttamente un collettivo che preserva antiche tecniche di riparazione delle reti.