Najlepsze dania z owoców morza w La Spezia

Turyści odwiedzający La Spezia często przegapiają jej wyjątkową kulturę kulinarną związaną z owocami morza, wybierając turystyczne pułapki lub generyczne włoskie menu. Według ostatnich badań, 85% podróżnych jest rozczarowanych jedzeniem w nadmorskich Włoszech. Tętniące życiem miasto portowe skrywa pokolenia morskiej mądrości kulinarnej – od rodzinnych trattorii serwujących przepisy starsze niż brukowane uliczki po dostawców ryb dla restauracji z gwiazdkami Michelin. Bez lokalnej wiedzy możesz nigdy nie skosztować słodkich małży z Zatoki Poetów ani nie odkryć, dlaczego nadziewane kalmary z La Spezia przewyższają te z sąsiednich portów. To nie tylko kwestia dobrego jedzenia – to połączenie z rybackim dziedzictwem, które definiuje liguryjskie wybrzeże.

---

Gdzie jedzą miejscowi – unikaj turystycznych pułapek

Choć promenada nad wodą kusi widokami, najlepsze owoce morza w La Spezia kryją się w wąskich uliczkach (caruggi), gdzie rodziny rybaków gotują od dziesięcioleci. Niepozorne wejście do Trattoria della Corte skrywa legendarną stoccafisso alla spezzina, gulasz z suszonego dorsza, dopracowywany przez 60 lat. Na lunch z handlarzami z targu Osteria della Corte serwuje makaron z krabami, przygotowywany z tak świeżych składników, że jeszcze o świcie widać, jak się poruszają. Pamiętaj: ręcznie pisane menu w dialekcie i ściany zdobione starym sprzętem rybackim to znaki autentyczności. Wczesne wieczory odkrywają kolejny sekret – małe bacari z niebieskimi markizami, gdzie za 5 euro dostaniesz papierowe rożki z smażonymi małymi ośmiorniczkami, tradycja niezmieniona od lat 50.

Tajniki targu – kiedy przyjść na najświeższe ryby

La Spezia Mercato Ittico ożywa o 4:30 rano, gdy drewniane łodzie wyładowują sieci, ale doświadczeni turyści przychodzą o 10:00, gdy ceny spadają. Szukaj pieczątki „S”, oznaczającej ryby z Morza Liguryjskiego – mają lepszy smak niż importowane. Trzeci stragan po lewej zawsze rezerwuje najlepsze czerwone krewetki dla stałych bywalców, a Tullio koło maszyny do lodu otworzy dla Ciebie ostrygi do natychmiastowego spożycia. W czwartki można znaleźć rzadkiego gattuccio (małego rekina) na tradycyjną zupę, a zimowe poranki oferują fioletowe przegrzebki pieczone z dzikim fenkułem. Zabierz gotówkę i torby wielokrotnego użytku – sprzedawcy to docenią.

5 dań, których nie możesz przegapić (i gdzie je znaleźć)

Zacznij od cozze alla spezzina, małży gotowanych na parze z pomidorami i ziołami według przepisu z czasów napoleońskich marynarzy – Ristorante Roma robi je idealnie. Flagową potrawą jest mesciua, skromna zupa rybacka z ciecierzycy, fasoli i orkiszu, która rozgrzewa jak u babci w Trattoria Il Bastione. Dla odważnych smakoszy chrupiąca murena w Osteria con D'Acquario zmieni zdanie o tej niedocenianej rybie. Nie wyjeżdżaj bez spróbowania torta di acciughe, ciasta z sardelami i cebulą, które doskonale komponuje się z białym winem Vermentino w Enoteca Vino e Farinata. Zostaw miejsce na późnowieczorny fritto misto w maleńkiej Friggitoria San Giorgio, gdzie sekretna panierka sprawia, że nawet kwiaty cukinii są niezapomniane.

Zrównoważone wybory, które wspierają lokalnych rybaków

Spółdzielnia rybacka w La Spezia (Cooperativa Mitilicoltori Spezzini) chroni zarówno ekosystemy morskie, jak i tradycje kulinarne. Wybierz telline, małże zbierane ręcznie z łodzi napędzanych żaglami, lub hodowane na linach małże z najczystszych części zatoki. Od kwietnia do czerwca szukaj przegrzebków canestrello łowionych przez nurków – ich krótki sezon czyni je wyjątkowym rarytasem. Unikaj przełowionych gatunków, takich jak miecznik; zamiast tego spróbuj lampuki (mahi-mahi), która lokalnie występuje w obfitości. Wiele restauracji wywiesza tablice „Pescato del Giorno”, podkreślające odpowiedzialne połowy. W Osteria dei Catari Twój posiłek bezpośrednio wspiera kolektyw zachowujący starożytne techniki naprawy sieci.