Лучшие блюда из морепродуктов в Ла-Специи

Многие туристы в Ла-Специи упускают возможность познакомиться с её уникальной кухней морепродуктов, довольствуясь туристическими ловушками или стандартными итальянскими блюдами. Согласно опросам, 85% путешественников разочаровываются в еде на побережье Италии. Однако этот портовый город хранит вековые традиции морской кухни – от семейных тратторий с рецептами старше брусчатых улиц до рыбных рынков, поставляющих продукты в мишленовские рестораны. Без местных знаний вы можете так и не попробовать сладких мидий из Залива Поэтов или узнать, почему кальмары-фаршированные в Ла-Специи превосходят блюда соседних городов. Это не просто еда – это связь с рыболовным наследием, которое определяет Лигурийское побережье.

---

Где едят морепродукты местные жители

Хотя набережная манит своими видами, лучшие морепродукты Ла-Специи прячутся в узких улочках (каруджи), где семьи рыбаков готовят десятилетиями. Неприметная вывеска Trattoria della Corte скрывает легендарное рагу из солёной трески (стоккафиссо алла спеццина), которое оттачивали 60 лет. В Osteria della Corte можно попробовать пасту с крабом, пойманным на рассвете. Подсказка: меню на диалекте и стены, украшенные старыми рыболовными снастями, – признаки аутентичности. По вечерам стоит заглянуть в маленькие бакари, где за 5 евро подают жареных осьминогов – традицию, неизменную с 1950-х.

Секреты рыбного рынка: когда и что покупать

Рыбный рынок Mercato Ittico оживает в 4:30 утра, когда разгружают сети, но лучшие цены – к 10 утра. Ищите маркировку «S» – это рыба из Лигурийского моря, с более насыщенным вкусом. В третьей лавке слева оставляют лучших красных креветок для постоянных клиентов, а Tullio у ледника предложит свежих устриц. По четвергам здесь можно найти редкого малого кошачьего акулы для традиционного супа, а зимой – гребешки с ароматом фиалок, которые местные запекают с фенхелем. Берите наличные и экосумки – продавцы это оценят.

5 блюд, которые нельзя пропустить

Начните с мидий алла спеццина с томатами и травами – в Ristorante Roma их готовят по рецепту времён Наполеона. Обязательно попробуйте месчиуа, сытный рыбный суп с нутом и фасолью, который подают в Trattoria Il Bastione. Любителям экспериментов понравится хрустящий мурена в Osteria con D'Acquario. Не уезжайте без торта ди аккьюге – пирога с анчоусами и луком, который идеально сочетается с вином Верментино в Enoteca Vino e Farinata. А поздно вечером загляните в Friggitoria San Giorgio за фирменным фритто мисто.

Устойчивый рыбный промысел в Ла-Специи

Рыболовный кооператив Ла-Специи заботится о морских экосистемах и традициях. Выбирайте моллюсков, выловленных вручную с парусных лодок, или мидий, выращенных на верёвках в чистейшей части залива. С апреля по июнь ищите гребешки, добытые дайверами – их короткий сезон делает их деликатесом. Откажитесь от переловленных видов, например, меч-рыбы, в пользу местной лампуги. Во многих ресторанах есть доски «Pescato del Giorno» с экологичными уловами. В Osteria dei Catari ваш ужин поддержит сохранение старинных методов ремонта сетей.