La Spezias bästa skaldjursrätter

Besökare i La Spezia missar ofta stadens fantastiska skaldjurskultur och hamnar istället på turistfällor med generiska italienska menyer. Enligt undersökningar upplever 85% av resenärerna besvikelse över maten vid Italiens kust. Den livliga hamnstaden gömmer på generationer av marin matkunskap, från familjeägda trattorior med recept äldre än kullerstensgatorna till fiskhandlare som levererar till Michelinrestauranger. Utan lokalkännedom kanske du aldrig får smaka de sötliga musslorna från Poetenbukten eller upptäcker varför La Spezias fyllda bläckfisk överglänser grannstädernas. Det handlar inte bara om att äta gott – det handlar om att uppleva ett fiskearv som definierar Liguriens kust.

---

Var lokalbefolkningen äter skaldjur – undvik turistfällor

Strandpromenaden kanske lockar med utsikt, men La Spezias bästa skaldjur gömmer sig i de smala gränderna där fiskarfamiljer lagat mat i decennier. Trattoria della Cortes enkla entré döljer en legendarisk stoccafisso alla spezzina, en saltfiskgryta perfektionerad över 60 år. För lunch med marknadsförsäljare serverar Osteria della Corte spindelkrabbspasta av färsk fångst som fortfarande sprattlar vid gryningen. Kom ihåg: handskrivna menyer på dialekt och väggar fulla av vintage fiskeredskap är ofta tecken på autenticitet. Tidiga kvällar avslöjar ytterligare en hemlighet – de små bacari-baren med blå markiser där 50 kronor köper pappersstrutar med friterad babybläckfisk, en ritual oförändrad sedan 1950-talet.

Marknadshemligheter – bästa tiden för färsk fångst

La Spezias fiskmarknad, Mercato Ittico, vaknar till liv kl 04:30 när träbåtar lossar sina nät, men kunniga besökare kommer kl 10:00 när priserna sjunker. Leta efter 'S'-stämpeln som visar på fisk från Liguriska havet – dessa har överlägsen smak jämfört med importerad fångst. Den tredje ståndet till vänster reserverar alltid de bästa rödräkorna för stamkunder, medan Tullio vid ismaskinen öppnar ostron för direkt konsumtion. Torsdagar finns sällsynt gattuccio (liten haj) till traditionell soppa, och vintern erbjuder violdoftande pilgrimsmusslor som lokalbefolkningen bakar med vildfänkål. Ta med kontanter och återanvändbara kassar; handlarna uppskattar båda.

Fem måltider du inte får missa (och var du hittar dem)

Börja med musslor alla spezzina, ångade med tomater och örter i ett recept från napoleonska sjömän – Ristorante Roma gör dem perfekt. Signaturrätten är mesciua, en enkel fiskaresoppa med kikärter, bönor och spelt som värmer som en mormors kram på Trattoria Il Bastione. För äventyrliga smaker kommer den krispiga ålrankan på Osteria con D'Acquario att ändra din uppfattning om denna missförstådda fisk. Lämna inte staden utan att prova torta di acciughe, en ansjovis- och lökpaj som passar utmärkt till Vermentino-vitt vin på Enoteca Vino e Farinata. Spara plats för sent nattfriterat fritto misto på lilla Friggitoria San Giorgio, där den hemliga paneringen gör till och med zucchini-blommor minnesvärda.

Hållbart skaldjur som stödjer lokala fiskare

La Spezias fiskarkooperativ (Cooperativa Mitilicoltori Spezzini) skyddar både marina ekosystem och mattraditioner. Välj tellinemusslor som skördas för hand med segelbåtar, eller välj odlade musslor som växt på rep i buktens renaste del. April till juni kan du hitta canestrello-pilgrimsmusslor fångade av dykare – deras korta säsong gör dem till en sällsynt läckerbit. Undvik överfiskade arter som svärdfisk; prova istället lampuga (guldmakrill) som frodas lokalt. Många restauranger visar 'Pescato del Giorno'-skyltar som lyfter fram ansvarsfulla fångster. På Osteria dei Catari går din måltid direkt till ett kollektiv som bevarar gamla nätreparationstekniker.